Les hôtels ont toujours été précurseurs dans l'adoption des grandes innovations : paiements par carte bancaire, serrures électroniques, personnalisation fondée sur les données... Mais l'hospitalité ne se contente pas d'adopter l'innovation ; elle la teste, l'affine et la transforme pour proposer une qualité de service que les clients apprécient réellement. Elle occupe une position unique : celle d'un laboratoire vivant où la technologie doit faire ses preuves à l'aune de l'expérience humaine. S'il est un secteur capable d'orienter l'IA dans la bonne direction, c'est bien l'hospitalité - une direction au service des personnes.Pourtant, les chiffres révèlent un paradoxe préoccupant. Selon une étude menée en 2025 auprès de 171 groupes hôteliers, 78 % utilisent déjà l'IA ; seuls 8 % disposent d'une stratégie formalisée ; 62 % citent le manque de formation comme principal obstacle.Cet ouvrage comble cette lacune. Il offre à toutes celles et tous ceux qui ont pour mission de définir les stratégies innovantes de demain un cadre théorique et pratique leur permettant de conduire la transformation de leur établissement avec confiance et ambition.